ズッキーニの保存方法完全ガイド｜冷蔵・冷凍で美味しさ長持ち！選び方のコツも紹介

夏野菜の代表格として人気のズッキーニ。炒め物やグリル、パスタなど様々な料理に活用できる便利な野菜ですが、「買ってきてもすぐにしなびてしまう」「保存方法がわからない」とお悩みの方も多いのではないでしょうか？

この記事では、ズッキーニの正しい保存方法を常温・冷蔵・冷凍別に詳しく解説します。新鮮なズッキーニの選び方から長期保存のコツ、美味しいレシピまで網羅しているので、ぜひ参考にしてください。

ズッキーニの特徴と旬の時期｜意外と知らない基本情報

ズッキーニは見た目はきゅうりに似ていますが、実はかぼちゃの仲間です。正しい保存方法を知る前に、まずはズッキーニの特徴を理解しておきましょう。

ズッキーニの旬と産地

ズッキーニの旬は6月から8月の夏場です。国内では長野県、宮崎県、千葉県などが主な産地となっています。近年は通年で流通していますが、旬の時期が最も美味しく、価格も手頃になります。

産地	出荷時期	特徴
長野県	6月～9月	国内生産量トップ、高原栽培で品質が良い
宮崎県	3月～6月	早出し産地、春先から出荷
千葉県	5月～7月	首都圏向けの供給基地

ズッキーニの種類

ズッキーニには様々な種類があります。一般的なグリーンのものだけでなく、黄色いイエローズッキーニや丸い形のものもあります。

• グリーンズッキーニ：最も一般的な緑色のズッキーニ。皮が薄く食べやすい
• イエローズッキーニ：黄色い品種。グリーンより甘みが強い傾向がある
• 丸ズッキーニ：球形の品種。肉詰めなどに向いている
• 花ズッキーニ：花が付いた状態で収穫。イタリア料理でよく使われる

ズッキーニが傷みやすい理由

ズッキーニは水分を多く含む野菜で、収穫後は鮮度が落ちやすい特性があります。特に以下の点に注意が必要です。

• 水分が多い：約95%が水分で、乾燥や高温に弱い
• 皮が薄い：外からの刺激を受けやすく、傷がつきやすい
• 低温に弱い：5度以下になると低温障害を起こす
• エチレンガスに敏感：りんごなどと一緒に保存すると傷みが早まる

ズッキーニの賞味期限はどれくらい？保存方法別の日持ち

ズッキーニは保存方法によって日持ちが大きく変わります。適切な方法で保存すれば、より長く新鮮さを保つことができます。

保存方法別の賞味期限一覧

保存方法	保存期間の目安	おすすめ度
常温保存	2～3日	★★☆☆☆
冷蔵保存（野菜室）	1週間程度	★★★★★
冷凍保存（生）	約1か月	★★★★☆
冷凍保存（加熱後）	約1か月	★★★★★
干しズッキーニ	約1か月	★★★☆☆

購入後の取り扱いと鮮度キープのコツ

ズッキーニを長持ちさせるためには、購入後の取り扱いが重要です。正しい方法で持ち帰り、適切に保管しましょう。

購入から帰宅までの注意点

• 傷のないものを選ぶ：傷があると、そこから傷みが広がる
• 他の野菜と分ける：エチレンガスを出す果物と一緒にしない
• 直射日光を避ける：車内に放置すると急速に劣化する
• 潰さないように：皮が薄いため、重い荷物の下に置かない

帰宅後の処理

ズッキーニの常温保存方法｜2～3日が限界

ズッキーニは常温保存も可能ですが、日持ちは短くなります。夏場は特に傷みやすいので注意が必要です。

常温保存の手順

常温保存のポイント

• 温度管理：20度以下の涼しい場所が理想的
• 湿度に注意：湿気が多いとカビが生えやすい
• 立てて保存：横に置くより立てた方が長持ちする
• 毎日チェック：傷みがないか確認する

ズッキーニの冷蔵保存方法｜1週間程度保存可能

ズッキーニの保存には冷蔵庫の野菜室が最適です。正しく保存すれば1週間程度は新鮮さを保てます。

冷蔵保存の手順

冷蔵保存のポイント

• 野菜室を使う：冷蔵室は温度が低すぎて低温障害を起こす可能性がある
• 水気を拭き取る：水分が付いていると傷みやすい
• 密閉しない：蒸れを防ぐため、袋の口は軽く閉じる程度に
• 立てて保存：ズッキーニは立てた状態で保存すると長持ちする
• 他の野菜と分ける：エチレンガスを出す野菜や果物から離す

カットしたズッキーニの冷蔵保存

カットしたズッキーニは傷みやすいため、早めに使い切りましょう。

ズッキーニの冷凍保存方法｜約1か月保存可能

ズッキーニを長期保存したい場合は、冷凍保存が最適です。生のまま冷凍する方法と、加熱してから冷凍する方法があります。

生のまま冷凍する方法

加熱してから冷凍する方法

加熱してから冷凍すると、解凍後も食感が良く、調理時間も短縮できます。

冷凍ズッキーニの解凍と調理方法

調理法	解凍方法	おすすめ料理
炒め物	凍ったまま調理	野菜炒め、ラタトゥイユ
スープ	凍ったまま鍋に入れる	ミネストローネ、コンソメスープ
グリル	冷蔵庫で自然解凍	グリル野菜、バーベキュー
パスタ	凍ったまま調理	ペペロンチーノ、トマトソースパスタ

干しズッキーニの作り方｜旨味が凝縮

ズッキーニを干すと水分が抜けて旨味が凝縮され、独特の食感も楽しめます。保存期間も長くなり、様々な料理に活用できます。

干しズッキーニの作り方

干しズッキーニの使い方

• 水で戻す：15～20分水に浸けて戻し、炒め物やスープに
• そのまま：スープやカレーに直接入れると出汁が出て美味しい
• オリーブオイル漬け：戻したものをオリーブオイルに漬けて保存

美味しいズッキーニの選び方・見分け方

新鮮で美味しいズッキーニを選ぶことで、保存期間も長くなります。スーパーや直売所での選び方のポイントを押さえておきましょう。

美味しいズッキーニの特徴

チェック項目	良いズッキーニ	避けたいズッキーニ
サイズ	15～20cm程度の中サイズ	大きすぎるもの（種が多く味が落ちる）
太さ	均一な太さ	先端だけ細い、いびつな形
色	鮮やかな緑色（黄色品種は鮮やかな黄色）	色が褪せている、茶色っぽい
表面	ツヤがあり傷がない	シワがある、傷がある、へこみがある
ヘタ	切り口がみずみずしい	しおれている、黒ずんでいる
硬さ	全体的に硬くしっかりしている	柔らかい部分がある、ぶよぶよしている

サイズの選び方

ズッキーニは大きすぎると種が多くなり、食感も悪くなります。長さ15～20cm、太さ4～5cm程度のものが最も美味しいとされています。スーパーで見かける巨大なズッキーニは、観賞用や種取り用に育てられたものなので、食用には向きません。

ズッキーニを使ったおすすめレシピ

ズッキーニを美味しく活用するためのレシピをご紹介します。生でも加熱しても楽しめる万能野菜です。

ズッキーニのガーリックソテー

ラタトゥイユ

ズッキーニのチーズ焼き

ズッキーニのナムル

他の夏野菜との保存方法比較

ズッキーニと同じ時期に出回る夏野菜の保存方法と比較してみましょう。それぞれの野菜に適した保存方法を知っておくと便利です。

野菜	常温	冷蔵	冷凍
ズッキーニ	2～3日	約1週間	約1か月
なす	2～3日	1週間	約1か月
トマト	追熟後1週間	1～2週間	約1か月
きゅうり	1～2日	4～5日	約1か月
パプリカ	3～4日	1～2週間	約1か月

ズッキーニの栄養と健康効果

ズッキーニは低カロリーでありながら、様々な栄養素を含む優秀な野菜です。ダイエット中の方にもおすすめです。

ズッキーニの主な栄養成分（100gあたり）

栄養素	含有量	主な働き
エネルギー	14kcal	非常に低カロリー
カリウム	320mg	むくみ解消、高血圧予防
ビタミンC	20mg	美肌効果、免疫力向上
β-カロテン	310μg	抗酸化作用、目の健康
食物繊維	1.3g	腸内環境の改善

期待できる健康効果

• ダイエット効果：100gあたり14kcalと非常に低カロリーで、満腹感も得られる
• むくみ解消：カリウムが豊富で、余分な塩分を排出してくれる
• 美肌効果：ビタミンCとβ-カロテンが肌の健康をサポート
• 腸内環境改善：食物繊維が便通を良くする
• 夏バテ予防：水分が多く、ミネラル補給にも役立つ

ズッキーニ保存の失敗例と対処法

ズッキーニの保存でよくある失敗と、その原因・対処法を解説します。同じ失敗を繰り返さないよう参考にしてください。

失敗例1：冷蔵庫に入れたらシワシワになった

原因：乾燥してしまった、または冷蔵室で保存した

対処法：キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、野菜室で保存しましょう。冷蔵室は温度が低すぎて乾燥しやすいため避けてください。

失敗例2：表面がぬるぬるしてきた

原因：水分が付いたまま保存した、密閉しすぎた

対処法：保存前に水気をしっかり拭き取り、袋の口は完全に閉じないようにしましょう。ぬるぬるしたものは傷んでいるので食べないでください。

失敗例3：中がスカスカになっていた

原因：購入時点で古かった、または保存期間が長すぎた

対処法：購入時に持って重みを確認し、しっかりとした硬さのものを選びましょう。スカスカになったものは食べられますが、美味しくありません。

失敗例4：冷凍したらべちゃべちゃになった

原因：水分が多いまま冷凍した、解凍方法が間違っていた

対処法：塩を振って水分を出してから冷凍するか、軽くソテーしてから冷凍しましょう。解凍は凍ったまま調理するのがベストです。

失敗例5：苦いズッキーニを食べてしまった

原因：ククルビタシンという成分が多く含まれていた

対処法：ズッキーニには稀に苦味成分「ククルビタシン」が多く含まれているものがあります。食べて苦いと感じたらすぐに吐き出してください。大量に摂取すると腹痛や下痢を起こすことがあります。

季節別のズッキーニ保存アドバイス

春（3月～5月）：出始めの時期

ハウス栽培のズッキーニが出回り始めます。この時期は気温が安定しているため、保存がしやすい季節です。冷蔵庫の野菜室で1週間程度保存できます。

夏（6月～8月）：旬のピーク

ズッキーニが最も美味しく、価格も手頃になる季節です。しかし気温が高いため、常温保存は避けて購入後すぐに冷蔵庫に入れましょう。大量に手に入った場合は冷凍保存がおすすめです。

秋（9月～11月）：名残りの時期

旬の終わりですが、まだ美味しいズッキーニが手に入ります。気温が下がってくるため、保存はしやすくなります。この時期に多めに買って冷凍しておくと、冬場も楽しめます。

冬（12月～2月）：輸入品が中心

国産の露地物は少なくなり、輸入品やハウス栽培のものが中心になります。価格は高めですが、品質は安定しています。保存方法は他の季節と同じです。

ズッキーニに関するよくある質問

Q. ズッキーニは生で食べられますか？

A. はい、ズッキーニは生でも食べられます。薄くスライスしてサラダにしたり、ピクルスにしたりできます。生で食べる場合は、特に新鮮なものを選びましょう。

Q. 大きく育ちすぎたズッキーニは食べられますか？

A. 食べられますが、種が多くなり、皮も硬くなるため美味しくありません。大きすぎるものは、種を取り除いてスープや煮込み料理に使うと良いでしょう。

Q. ズッキーニの皮はむいた方がいいですか？

A. 皮は食べられるので、むく必要はありません。皮には栄養素が多く含まれているため、よく洗ってそのまま調理するのがおすすめです。

Q. 黄色いズッキーニと緑のズッキーニに違いはありますか？

A. 基本的な保存方法は同じです。黄色いズッキーニは緑のものより少し甘みが強い傾向がありますが、調理法や保存期間に大きな差はありません。

Q. 冷凍したズッキーニはどのくらい持ちますか？

A. 適切に冷凍保存すれば約1か月持ちます。それ以上保存すると冷凍焼けを起こしたり、風味が落ちたりするので、早めに使い切りましょう。

Q. ズッキーニを長持ちさせるコツは？

A. 購入後は水洗いせず、乾いた状態でキッチンペーパーに包んで野菜室で保存するのがポイントです。水気は傷みの原因になるので注意しましょう。

Q. 切ったズッキーニはどのくらい持ちますか？

A. 切ったズッキーニは傷みやすいため、冷蔵庫で2～3日以内に使い切ってください。すぐに使わない場合は、カットした状態で冷凍保存するのがおすすめです。

ズッキーニの下処理と調理のコツ

ズッキーニを美味しく調理するための下処理のポイントを解説します。

基本の切り方

• 輪切り：炒め物やソテーに最適。5mm～1cm厚さが基本
• 半月切り：煮込み料理やカレーに。食べやすいサイズに
• 乱切り：ラタトゥイユや煮物に。2～3cm角が目安
• 縦切り：グリルやバーベキューに。縦に4等分程度
• 薄切り：サラダやマリネに。スライサーを使うと便利
• 千切り：サラダや和え物に。シャキシャキ食感が楽しめる

水分を抜くテクニック

ズッキーニは水分が多いため、そのまま調理するとべちゃっとしやすいです。以下の方法で水分を抜くと、より美味しく仕上がります。

アク抜きは必要？

ズッキーニはアクが少ないため、基本的にアク抜きは不要です。ただし、稀に苦味が強いものがあります。調理前に端を少し切って味見し、苦いようなら使用を避けましょう。

ズッキーニの追加レシピ

ズッキーニのフリット

ズッキーニのマリネ

ズッキーニのミートソースグラタン

ズッキーニのスープ

ズッキーニの保存容器と道具

ズッキーニを正しく保存するために、適切な容器と道具を揃えておきましょう。

冷蔵保存に使う道具

• キッチンペーパー：水分を吸収し、乾燥から守る
• 新聞紙：キッチンペーパーの代わりに使える
• ポリ袋：乾燥を防ぐ。口は軽く閉じる程度に
• 野菜保存袋：鮮度保持機能付きのものが便利

冷凍保存に使う道具

• 冷凍用保存袋：空気を抜いて密閉できるもの
• 金属トレー：急速冷凍に使用すると品質が保てる
• ラップ：小分けにする際に使用
• 保存容器：調理済みのものを保存する際に便利

家庭菜園のズッキーニ保存術

家庭菜園でズッキーニを育てている方向けの保存のコツを紹介します。

収穫のタイミング

ズッキーニは成長が早いため、毎日チェックして適切なサイズで収穫することが大切です。長さ15～20cm程度で収穫すると、最も美味しく長持ちします。大きくなりすぎると味が落ち、保存性も悪くなります。

大量収穫時の対処法

家庭菜園では一度にたくさん収穫できることがあります。以下の方法で上手に活用しましょう。

• すぐに冷凍：カットして冷凍保存。約1か月持つ
• 干しズッキーニに：天日干しにして保存期間を延ばす
• ピクルスに：酢漬けにすれば冷蔵で2週間程度保存可能
• ラタトゥイユを作り置き：煮込み料理にして冷凍保存
• おすそ分け：新鮮なうちに近所や友人に配る

傷んだズッキーニの見分け方

収穫後や保存中に傷んでしまったズッキーニを見分けるポイントです。

• 表面がぬるぬるしている：雑菌が繁殖している可能性が高い
• カビが生えている：カビの部分だけ取っても食べない方が安全
• 中がスカスカ：食べられるが美味しくない
• 異臭がする：腐敗が進んでいるので廃棄
• 全体的に柔らかい：鮮度が落ちている証拠

ズッキーニの追加Q&A

Q. ズッキーニとかぼちゃの保存方法は同じですか？

A. ズッキーニはかぼちゃの仲間ですが、保存方法は異なります。かぼちゃは常温で長期保存できますが、ズッキーニは水分が多く傷みやすいため、冷蔵保存が基本です。

Q. ズッキーニをぬか漬けにできますか？

A. できます。ズッキーニのぬか漬けは意外と美味しく、夏にぴったりの漬物です。半日～1日程度漬けると食べ頃になります。

Q. 妊娠中にズッキーニを食べても大丈夫ですか？

A. ズッキーニは妊娠中でも安心して食べられる野菜です。葉酸やビタミンCが含まれており、カロリーも低いので妊娠中の食事にもおすすめです。ただし、苦いズッキーニは避けてください。

Q. ズッキーニの種は取った方がいいですか？

A. 若いズッキーニの種は柔らかく食べられるので、取る必要はありません。ただし、大きく育ちすぎたものは種が硬くなるため、取り除いた方が食べやすくなります。

Q. 冷凍ズッキーニをお弁当に入れても大丈夫？

A. 冷凍ズッキーニをそのままお弁当に入れることはおすすめしません。解凍時に水分が出てべちゃっとなります。お弁当に入れる場合は、加熱調理してから入れましょう。

Q. ズッキーニは連作しても大丈夫ですか？

A. ズッキーニは連作障害が出やすい野菜です。家庭菜園では、同じ場所で2～3年は栽培を避け、他のウリ科野菜（きゅうり、かぼちゃなど）も同様に避けてください。

まとめ：ズッキーニは冷蔵か冷凍で正しく保存

ズッキーニの保存方法について詳しく解説しました。最後に重要なポイントをまとめます。

ズッキーニは夏を代表する万能野菜です。正しい保存方法を知っておくことで、旬の美味しさを長く楽しむことができます。ぜひこの記事を参考に、ズッキーニを上手に保存して様々な料理で活用してください。